SECONDI, PIATTI UNICI
Yrttijuustolla täytetty lohi
(Salmone stufato con erbetta e formaggio)
Ingredienti per 4-5 persone:
- 1 Kg di filetto di salmone
- pepe nero
- sale
- succo di limone
- formaggio fresco
- finocchio, erba cipollina e timo
- gambi di sedano
Preparazione :
Condite il filetto di salmone con sale e pepe. Usando un coltello
appuntito, fate un solco della profondità di poco meno di un centimetro al
centro del filetto dalla testa alla coda. Poggiate il coltello al centro del
solco e ricavate delle cavità su entrambi i lati, nelle quali poi metterete il
formaggio fresco. Spargete il finocchio, l'erba cipollina e il timo tritati
finemente sul formaggio. Premete bene la parte superiore di ciascuna cavità sul
formaggio e le erbe. Infine chiudete bene il solco con i gambi di sedano.
Versate il succo di un limone sul salmone e fate cuocere in forno a 200 gradi
per 20-25 minuti. Quando il pesce è cotto togliete i gambi di sedano. Servite
con patate bollite e insalata verde a foglia larga.
Lotha Ja Permohita
(Salmone e patate)
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di filetto di salmone
- 2 scalogni
- 3 uova
- 4 dl di latte
- aneto
- erba cipollina
- burro
- sale e pepe
Preparazione :
Affettate i filetti di salmone, mondate e tritate gli scalogni, poi
pelate le patate e tagliatele a fette. In una pirofila imburrata, disponete uno
strato di patate, salate e pepate e adagiatevi sopra il salmone. Condite il
composto con lo scalogno, l'erba cipollina e l'aneto. E via via ripetete gli strati terminando con le patate. In una
terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e col latte, poi versate la
salsa ottenuta sul composto, aggiungete qualche fiocchetto di burro e infornate
per circa un'ora a 180°
Karjalanpaisti (Stufato careliano)
Ingredienti:
- 450 g di manzo a cubetti
- 450 g di maiale a cubetti
- 2 carote pelate e tagliate a rondelle
- cime di rapa
- 1 cipolla
- 20 bacche di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- sale
- burro
- acqua
Preparazione :
Dorate la carne in una padella con qualche noce di burro. fatelo 200 g
alla volta per ottenere un risultato migliore. A parte rosolate la cipolla poi
mettete tutti gli ingredienti in una teglia a bordi alti. Unite abbastanza acqua
da coprire la carne, mettete il coprchio e cuocete in
forno a 150 gradi. Ogni tanto aprite lo sportello e mescolate. Lo stufato e'
pronto quando i cubetti di carne cominciano ad aprirsi (ci vorranno almeno 3
ore). Fate attenzione a non asciugare troppo la carne. Servite con patate
bollite e condite con burro.
Lihapullat (Polpette di carne)
Ingredienti per 4-5 persone:
- 50 g di manzo tritato
- 100 g di pan grattato o 2 fette di pane bianco
- 100 g di panna
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- un pizzico di pepe nero
- 2 cucchiai di lardo
- 2 cucchiai di farina
Preparazione :
In una casseruola mescolate il pan grattato con l'acqua e la panna.
Lasciate riposare per un momento. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e
fatela soffriggere in una padella con l'olio. Unite quindi la cipolla, l'uovo,
la carne, il sale e il pepe. Mescolate fino ad ottenere un impasto cremoso con
cui formerete delle polpette. Fate rosolare le polpette in una padella in cui
avrete fatto riscaldare il lardo. Per fare il sugo, fate rosolare leggermente la
farina nel lardo. Aggiungete un po' di acqua e panna e mescolate bene. Il sugo
può essere servito separatamente o versato sulle polpette. Servite con patate e
carote gratinate.
DOLCI; PREPARAZIONI AUSILIARIE
Pikkupullat (Focaccine dolci)
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 50 g di lievito
- 1 uovo
- 150 g di zucchero
- un pizzico di sale
- un cucchiaio di cardamomo
- 1 kg circa di farina tipo 00
- 100-150 g di burro
Preparazione :
Scaldate il latte fino a renderlo tiepido. In una terrina sciogliete il
lievito nel latte tiepido. Versatevi l'uovo, lo zucchero, il sale e il
cardamomo. Aggiungetevi la quantità di farina necessaria a rendere il composto
denso e cremoso. Aggiungete il resto della farina all'impasto e lavorate con le
mani. Lasciate un po' di farina per formare le focaccine. Aggiungete il burro e
continuate a impastare fino a che non ottenete una massa omogenea. Coprite la
terrina con un asciugamano e lasciate in un luogo caldo e asciutto per far
lievitare la pasta e farla crescere di volume. Poi posatela su un piano cosparso
di farina e formate delle piccole focacce rotonde. Pennellate le focaccine,
quindi, con l'uovo sbattuto e spolveratele con lo zucchero. Fatele cuocere in
forno a 225 gradi per 8-10 minuti. Lasciatele raffreddare avvolte in un
asciugamano.
Karjalaupikirat (Tortine di Carelia - specialità della
regione della Carelia)
Ingredienti per 4 persone:
- 120 g di farina di segale
- 30 g di farina bianca
- sale
- 1 dl di latte
- 150 g di riso
- 100 g di burro
Preparazione :
Fate bollire il latte col riso, poi lasciatelo raffreddare. Intanto
preparate la pasta: setacciate le due farine, unitevi un cucchiaio di sale e
pian piano aggregate acqua. Impastate fino a che il composto non diventa
piuttosto sodo. Fate 14 palline, a forma di barchetta ovale e al centro di ogni
sfoglia mettete un cucchiaino di riso, scolato dal latte. Infornate le tartine a
250° per circa un quarto d'ora e servitele calde.
Raparperikiisseli (Budino al rabarbaro)
Ingredienti:
- 1 kg e 200 g di rabarbaro
- 250 g di zucchero
- 1 litro di acqua
- 4 cucchiai di fecola di patate
- panna montata
Preparazione :
Lavate e sciacquate il rabarbaro e tagliatelo a fette, anche senza
sbucciare i gambi. Mettetelo assieme allo zucchero in una pentola e aggiungete
un po' d'acqua. Cuocete il rabarbaro a fuoco dolce per circa mezz'ora.
Aggiungete il resto dell'acqua e portate a ebollizione. Mescolate la fecola a
poca acqua, togliete la pentola dal fuoco e unite il composto di fecola,
mescolando bene. Tornate e mettere la pentola sul fuoco e portate ancora a
ebollizione, senza mescolare. Versare il rabarbaro stufato in un piatto di
portata e spolverate con un po' di zucchero. prima di servire unite la panna
montata a ciuffi.
Suklaa-muffinsit (Muffins al
cioccolato)
Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di burro
- 1,5 dl di zucchero
- 2 uova
- 1,5 dl di caffè forte fatto raffreddare
- 5 dl di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
- 100 g di cioccolata a pezzettini
Preparazione :
In una terrina sbattete il burro con lo zucchero, poi aggregate le uova
e amalgamatele al composto mescolando. Piano, piano, aggregate il caffe', la farina e il lievito e continuate a mescolare.
Infine aggiungete i pezzettini di cioccolata. Disponete il composto in varie
formine resistenti al calore e fate cuocere a 250° per 10 minuti.
