SECONDI, PIATTI UNICI
Empanadas
(Calzone ripieno di formaggio, carne o cozze) – Cile
Ingredienti impasto:
- 2 tazze di farina
- 1 cucchiaio di strutto
- 1 uovo
- 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
- 1 1/2 cucchiaino di sale in acqua tiepida
Nella farina versate l'uovo, lo strutto, l'acqua tiepida e il sale. Lavorate bene fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
Con la pasta formate un tronco lungo e tagliatene dei pezzetti.
Preparazione delle empanadas:
Con il mattarello stendete ogni pezzo di pasta e formate un disco (per il ripieno di formaggio il disco deve essere piccolo, per quello di carne o di cozze deve essere più grande). Mettete il ripieno (formaggio, pino o cozze) sulle emapanadas, bagnate i bordi con l'acqua, chiudete l'empanadas schiacciando i bordi con le dita e tagliate il bordo con la roulette.
Ripieni : I ripieni possono essere di formaggio, carne o cozze.
Formaggio:
Formaggio morbido come l'Emmenthal e molto saporito.
Carne – Ingredienti:
- 500 g di carne di bovino macinata
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- origano
- olio
- prezzemolo
- uva passa
- olive
- 1 uovo sodo
- pepe nero
- sale q.b.
Preparazione:
In una padella soffriggete la cipolla tagliata finemente con olio e aglio. Aggiungete la carne, l'origano, il pepe e il sale.
Una volta che la carne è cotta, togliete dal fuoco aggiungete l'uva passa (che avrete messo in acqua bollente per alcuni minuti) e il prezzemolo tagliato.
Lasciate riposare e raffreddare. Mettete questo ripieno sull'empanadas, insieme ad un uovo sodo e 1-2 olive.
Cozze – Ingredienti:
- 1/2 tazza di cozze cotte in acqua bollente
- 1 cipolla
- prezzemolo
- 1 uovo sodo
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- olio per friggere
- sale e pepe
Preparazione:
Fate imbiondire la cipolla nell'olio con il pepe aggiungete il prezzemolo, il peperoncino in polvere e mescolate bene. Versatevi le cozze e condite con il sale. Ritirare dal fuoco e aggiungete
l'uovo sodo tagliato a pezzi. Lasciate raffreddare.
Picana de
pollo – Bolivia
Ingredienti per 8 persone:
- 1 pollo tagliato in 8 pezzi
- 500 ml di vino bianco
- 150 g di piselli
- 1 foglia di alloro
- 250 g di cipolla bianca tritata
- 250 g di pomodori pelati
- 3 carote grattugiate
- 1 peperoncino tagliato in 8 pezzi
- 1 mazzetto di timo
- 1 gambo di sedano
- 70 g di prezzemolo tritato
- 3 bacche di pepe nero
- mezzo cucchiaino di sale
- 250 ml di acqua o di brodo
- 8 patate intere pelate
- 16 fettine di pannocchia tenera di mais
- 100 g di uva passa
Preparazione :
Mettete tutti gli ingredienti (tranne le patate) in una casseruola e mescolate bene. Unite le patate, in modo che stiano in cima a tutti li ingredienti. Cuocete si fuoco dolce per 2 ore abbondanti.
Servite in un piatto fondo, in modo che ogni porzione abbia un pezzo di pollo, una patata, le fettine di pannocchia e abbastanza brodo.
Charquicán
(Zuppa di carne, patate e zucca) – Cile
Ingredienti:
- 500 g di carne di bovino
- 1 cipolla grande
- 4 patate grandi
- 250 g di zucca
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 tazza d'olio
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di pepe
- 1 1/2 cucchiaino d'origano
- un pizzico di cumino
- 1 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione :
Tagliate la carne a cubetti o macinatela grossamente. In una pentola fatela soffriggere nell'olio per 10 minuti e aggiungete le patate e la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l'aglio tritato e i condimenti. Aggiungete l'acqua bollente fino a coprire il tutto e cucinate fino a che le patate sono ben cotte. Con un cucchiaio poi schiacciate le patate e la zucca per disfarle parzialmente.
Servite in piatti "spruzzati" di peperoncino in polvere e accompagnati da una cipolla e un peperoncino verde marinati.
SALSE
Llajua
(Salsa piccante) – Bolivia
Ingredienti
- 8 pomodori maturi
- 4 peperoncini rossi
- 3 peperoncini verdi
- 1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione :
Tagliate i pomodori a metà e versate l'interno in un contenitore. Passate nel frullatore i peperoncini verdi e rossi, la cipolla e i pomodori fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il
sale e mescolate ancora un po'. Togliete dal frullatore e unite l'interno dei pomodori, che avete tenuto da parte. Questa salsina e' ottima con la carne rossa alla griglia, ma anche con il pollo.
DOLCI
Helado de
canela (Gelato alla cannella) – Bolivia
Ingredienti per 8 persone:
- 1 litro e mezzo di acqua
- 400 g di zucchero
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiaio di farina finissima di granturco
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione :
Portate a ebollizione l'acqua con la stecca di cannella. Tenete sul fuoco fino a quando l'acqua non prende colore e sapore e non sia evaporata in parte (circa 300 ml). Unite lo zucchero e fate
bollire per 5 minuti. Nei due cucchiai di acqua calda fate sciogliere la farina di mais, che dovete versare nel composto di acqua e zucchero. Fate cuocere ancora 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare un po'. Unite il cucchiaio di succo di limone e filtrate. Una volta freddo, mettete il composto nel congelatore. Prima che diventi completamente duro, mescolate il sorbetto.
Mescolate per 3 o 4 volte e servite.
